Jóvenes participan en Soletes para conocer nuevos sabores

Mostrar resumen Ocultar resumen

• 1. Insurgente — Madrid (2024)
• 2. Mengem — Valencia (2024)
• 3. Efímero — Pamplona (2025)
• 4. Rogada Wine Bar — Málaga (2025)
• 5. Bar Bocata — Barcelona (2024)
• 6. Barriga — Castellón (2025)
• 7. El Chef del Bonito — Meruelo, Cantabria (2025)
• 8. Willy Food — Gijón (2025)
• 9. Stori3s — Huelva (2025)
• 10. La Salina — Sarria, Lugo (2025)
• 11. Taberna Chamarín — Linares, Jaén (2025)
• 12. Do Norte — Teruel (2025)

Doce locales jóvenes de toda España han irrumpido en la escena gastronómica con propuestas directas y bien ejecutadas, y acaban de recibir la distinción “Soletes” por su impacto reciente. Si te interesa comer bien sin complicaciones, estas direcciones —desde barras de mercado hasta barras de vinos y bocaterías— merecen una visita ahora mismo.

1. Insurgente — Madrid (2024)

En el Mercado de Chamberí se ha instalado una barra que combina técnica y producto en raciones pensadas para compartir. Detrás están un cocinero colombiano y otro argentino que aplican métodos precisos sobre ingredientes sencillos: sus baos de brisket a baja temperatura con salsa fermentada son ya un clásico entre quienes improvisan una comida en el mercado.

La carta reúne pequeños grandes aciertos —molleja con puré de plátano macho, empanada de birria o tiradito con labneh picante— y funciona sin reservas, ideal para quienes buscan calidad rápida y precios accesibles.

2. Mengem — Valencia (2024)

Un bistró compacto en el Cabanyal que refleja la formación francesa de sus cocineros y su apuesta por el producto local. Platos como el tartar de gamba con patata, la alcachofa con trufa y el repollo relleno muestran una cocina contenida y acertada en combinaciones audaces.

La propuesta rota con las estaciones y privilegia pequeños productores; el resultado es una oferta corta pero pensada para volver.

3. Efímero — Pamplona (2025)

Un proyecto de cambios continuos: carta y concepto se renuevan cada tres meses en un local de apenas 28 plazas en San Gregorio. Los hermanos que lo dirigen han convertido la temporalidad en su rasgo distintivo —la temporada actual rescata clásicos de sidrería en clave callejera— y prescinden de reservas y menús fijos.

4. Rogada Wine Bar — Málaga (2025)

En La Trinidad, un wine bar pequeño y cuidado que prioriza vinos naturales de bodegas emergentes españolas e italianas. La cocina acompaña con tostas, canelones y bocados que respetan la bodega: sencillos, bien resueltos y pensados para compartir.

5. Bar Bocata — Barcelona (2024)

Una propuesta que reivindica la cocina de siempre: tortillas, bocadillos, macarrones y canelones ejecutados con oficio. Nació en 2024 y ya cuenta con otra ubicación en Diagonal; su relación con el barrio y las iniciativas fuera del local (como repartir macarrones en la calle) explican su rápida popularidad.

6. Barriga — Castellón (2025)

Paco Llansola volvió a su provincia para abrir una tasca que pone la lonja y los mercados en el centro del proyecto. La carta mezcla fijos del Grao (sepia, anchoas) con platos que cambian según la estación: robellones, alcachofa confitada o innovaciones como los “Macabrones”.

7. El Chef del Bonito — Meruelo, Cantabria (2025)

En San Miguel de Meruelo, Alberto Criado ha construido una pequeña referencia en torno al bonito del norte: jornadas temáticas, platos tradicionales con ajustes de autor y precios contenidos. Su cocina se percibe honesta y directa, con un repertorio que va más allá del pescado.

8. Willy Food — Gijón (2025)

En Cimavilla, esta bocatería aspira a dar la vuelta al mundo con panes horneados a diario y recetas internacionales aplicadas a bocadillos: cochinita pibil, recetas coreanas o combinaciones astur-tailandesas como el “Asturthai”. Acompañamientos sencillos y productos artesanos completan la oferta.

9. Stori3s — Huelva (2025)

Con vistas a la ría, Stori3s ha ganado público con una cocina que mezcla producto onubense y toques creativos. Carpaccio de corvina ahumada, huevos de calamar a la plancha o woks de pasta negra con marisco son ejemplos de una carta pensada para agradar sin artificios.

10. La Salina — Sarria, Lugo (2025)

Un colmado-tapería en pleno Camino Francés que rescata productos gallegos y platos de temporada: caldo gallego, pulpo con Queixo do Cebreiro y una selección de conservas y mermeladas locales para llevar. Ideal para peregrinos que buscan calidad y ritmo pausado.

11. Taberna Chamarín — Linares, Jaén (2025)

Una taberna que apuesta por el tapeo generoso: carrillada al vermú, lomo de orza y marineras destacan en un espacio que además organiza talleres culturales. La fórmula combina tradición, compartir y una cuidada selección de vinos.

12. Do Norte — Teruel (2025)

Un bar-restaurante de barrio gestionado por una pareja con raíces diversas que ha colocado el pulpo y las tortillas caseras entre sus reclamos. El mimo por el producto y las recetas familiares han convertido al local en un referente local en poco tiempo.

• Insurgente (Madrid) — Mercado de Chamberí. C/ Alonso Cano, 10, Puesto 6. Teléfono: Del puesto del mercado (consultar en el propio mercado).
• Mengem (Valencia) — Carrer dels Columbretes, 19. Tel: 602 66 16 67.
• Efímero (Pamplona) — C. San Gregorio, 12. Tel: 848 67 07 04.
• Rogada Wine Bar (Málaga) — Av. Dr. Gálvez Ginachero, 5. Tel: 614 47 20 47.
• Bar Bocata (Barcelona) — Travessera de Gràcia, 86 / Av. Diagonal, 343. Tel: 685 35 13 55 / 645 07 74 54.
• Barriga (Castellón) — Carrer de l’Escultor Viciano, 10. Tel: 964 80 14 99.
• El Chef del Bonito (Meruelo) — Av. San Miguel, San Miguel de Meruelo. Tel: 942 13 89 00.
• Willy Food (Gijón) — C. María Bandujo, 5. Tel: 684 64 49 60.
• Stori3s (Huelva) — Av. de la Ría, 6. Tel: 959 79 05 11.
• La Salina (Sarria) — Rúa Porvir, 46. Tel: 659 55 52 87.
• Taberna Chamarín (Linares) — C. República Argentina, 12. Tel: 651 34 01 39.
• Do Norte (Teruel) — C. de Joaquín Costa, 12. Tel: 621 43 97 29.

Por qué esto importa hoy: estas aperturas y reconocimientos muestran una tendencia palpable en la gastronomía española: locales pequeños, atención al producto y experiencias directas que priorizan calidad sobre grandeza. Si buscas novedades reales y proyectos con identidad, estas doce direcciones son un buen termómetro del presente gastronómico del país.