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El chef japonés Makoto Okuwa ha aterrizado en Madrid con su primer restaurante en Europa, instalado en el hotel Rosewood Villa Magna y abierto en junio de 2025. Su llegada refuerza la oferta gastronómica de lujo de la capital y ofrece a residentes y visitantes una propuesta de cocina japonesa de inspiración fusión que mezcla productos locales con técnicas y referencias niponas.
Un espacio para 195 comensales y una puesta en escena cuidada
La sala, diseñada por el arquitecto Manuel Clavel, acoge 135 comensales en interior y otros 60 en la terraza. La barra principal actúa como escenario donde trabajan los sushimen del equipo, muchos de ellos formados en la órbita del propio Makoto.
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El restaurante se presenta como la primera casa europea del grupo que empezó en Bal Harbour (Miami) en 2011 y que ya tiene presencia en Estados Unidos y América Latina. Según la gerencia, la apertura en Madrid era la pieza pendiente para consolidar su expansión en el viejo continente.
Una carta pensada para compartir
La cocina permanece abierta desde las 13:00 hasta las 24:00, con una oferta extensa pensada para probar varios platos. La propuesta combina preparaciones tradicionales japonesas con toques latinos y mediterráneos, y apuesta por los productos de temporada y del entorno español.
- Japanese Porn Star: cóctel de autor con vodka Haku, sake, cava y pulpa de maracuyá que equilibra acidez y burbuja.
- Lichi Martini: variante con yuzu que aporta el matiz cítrico japonés.
- Tai sudachi: laminado de dorada en crudo sobre patata paja, con salsa garlic ponzu, cilantro y chile serrano.
- Spicy Edamames al wok con ajo y chile al estilo Szechuan.
- Rock Shrimp en tempura con langostino tigre, salsa gochujang, lima y hojas de endibia.
- Handroll de cangrejo: arroz, carne de cangrejo y salsa vietnamita envueltos en hoja de soja blanca.
- Okinawa tres leches: postre para compartir, con ron de coco, merengue y helado salado de soja.
Además, la carta incluye numerosas opciones de sushi, sashimi, makis y uramakis, pensadas para grupos y para quien busca una experiencia completa.
Producto local y piezas importadas de Japón
En su enfoque culinario conviven materias primas españolas —pulpo gallego, atún de almadraba, langostinos del Mediterráneo y carabineros atlánticos— con ingredientes traídos de Japón: uni de Hokkaido, toro de Oma, vieiras japonesas, hamachi o Kinmedai.
El equipo destaca un protocolo estricto: todo el pescado pasa por un proceso de ultracongelación para garantizar seguridad alimentaria y preservar textura y sabor.
En la adaptación al mercado local también hay creatividad: una reinterpretación del fermento yuzu kosho con aceitunas, bautizada como oliva kosho; sales aromatizadas con flor de jazmín en primavera; y un pimentón ahumado propio que acompaña varios platos.
Carnes, huerta y técnicas japonesas
La oferta de carnes reúne desde cerdo ibérico hasta cortes de Wagyu. El restaurante sirve tanto Wagyu australiano como piezas japonesas de categoría A5, que se marinan y ahúman durante 12 horas en una mezcla de siete especias antes de terminarse en robata.
Para las verduras se abastecen en la huerta de El Jaral de la Mira, en la Sierra de Guadarrama, lo que refuerza el compromiso con la proxemia y la estacionalidad.
Bodega y espirituosos
El local ofrece alrededor de 150 referencias de vino —con presencia destacada de blancos de Borgoña, Riesling alemanes y tintos elegantes de Burdeos y Toscana—, más una selección de más de 20 sakes artesanales y whiskies japoneses reconocidos como Hibiki, Nikka o Yamazaki.
Qué significa para Madrid
La apertura consolida a la ciudad como destino para propuestas culinarias internacionales de alto nivel. Para los comensales madrileños representa una nueva opción que combina experiencia de barra, menú para compartir y platos que utilizan producto local con técnicas japonesas.
Para turistas y viajeros gastronómicos, Makoto Madrid añade un motivo más para elegir la capital como parada culinaria en Europa.
Ficha
- MAKOTO MADRID. Calle del Marqués de Villamagna, 1 (Salamanca).
- Teléfono: 917 31 43 42
- Horario: cocina abierta de 13:00 a 24:00
- Capacidad: 135 plazas en sala + 60 en terraza
