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En Torrent, Valencia, un local que abrió sus puertas en 2006 ha cambiado por completo su voz: de bocatería popular a restaurante creativo premiado con un Sol 2026. El autor de esa transformación, el chef David Joaquín, apuesta por la convivencia entre la memoria culinaria y técnicas contemporáneas, un planteamiento que explica por qué su propuesta está llamando la atención ahora.
Juego, contraste y memoria
Lejos de encasillarse en etiquetas, Farigola & Menta busca sorprender partiendo de sabores reconocibles. La estrategia del equipo combina referencias familiares con giros inesperados: lo dulce y lo salado se entrelazan para provocar una lectura nueva de platos que evocan recuerdos.
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Ese pulso aparece desde el primer bocado: el pan caliente se sirve junto a un alioli de mango asado sin azúcares añadidos, y se contrasta con una mantequilla de oveja moderadamente salada. Es un ejemplo de cómo pequeños detalles estructuran el discurso del restaurante.
Un recorrido técnico y de proximidad
Joaquín tomó las riendas culinarias en 2017 tras años como empresario y completó su formación en el Basque Culinary Center. Su trabajo no persigue la efectismo gratuito; busca entender cada producto para aplicar la técnica adecuada y maximizar su versatilidad.
La hoja de ruta del local prioriza la cercanía: verduras de agricultores locales, arroz con DO Valencia, setas silvestres de proveedores de la zona y pescado llegado desde la lonja de Cullera. Aun así, no hay dogmatismo: si un ingrediente local no aporta lo que se busca, se trabaja para potenciarlo —como curar una ostra valenciana en agua de mar antes de acompañarla con una holandesa de salicornia y caviar de bergamota.
Platos que definen la carta
La cocina de Farigola & Menta destaca por aliños y salsas decididas; las reducciones y emulsiones son marcadas y buscan intensidad. Los cruces culturales aparecen con naturalidad —mole oaxaqueño con chocolate de Torrent, escabeches perfumados al estilo mediterráneo— sin perder la raíz local.
- Torrija salada “Bloody Mary”: brioche macerado en un cóctel reimaginado (ginebra en lugar de vodka), crema agria, anguila curada y huevas de trucha.
- Gamba blanca curada con muselina de aguacate y un escabeche oriental de soja y jengibre.
- Menestra crujiente: bachoqueta y tirabeques sobre crema de calabaza, mango y zanahoria, sal de jamón y agua de tomate con vinagre de Jerez.
- Alcachofa confitada con natilla de sobrasada desgrasada; la textura juega entre crujiente exterior y corazón cremoso.
- Arroces melosos servidos en cazuelas de hierro fundido: desde casquería hasta versiones con plancton marino o la tradicional interpretación del arròs rossejat torrentí.
Postres: la dualidad hasta el final
Los postres retoman el hilo de la dualidad. Una reinterpretación del pan con chocolate se convierte en crema aromática con lácteos y trozos de brioche; un escabeche de fresas, perfumado con canela, naranja y tomillo (farigola), transforma la noción salada del escabeche en un cierre dulce y ligero. Un helado de tomillo actúa como nexo y recuerda el nombre del comedor.
La línea dulce-salada no es truco: es intención y consonancia con el resto del menú.
Espacio, equipo y planes
El comedor apuesta por una estética sobria e industrial —mesas sin manteles, tonos oscuros, un pequeño jardín interior y piezas decorativas inesperadas— que acompaña la propuesta gastronómica sin estridencias.
Violeta Turdean dirige sala y bodega (unas 55 referencias, con ampliación prevista). El jefe de cocina es Toni Godoy y el propio Joaquín anticipa inversiones próximas: cava y cámaras de maduración para carnes y pescados que amplíen el abanico técnico del restaurante.
Por qué importa hoy: la historia de Farigola & Menta es la de una reinvención exitosa que sintetiza tendencias actuales —kilómetro cero, técnicas de maduración y reinterpretación de la tradición— y ejemplifica cómo la cocina local puede modernizarse sin perder identidad.
Datos de interés
| Nombre | Farigola & Menta |
|---|---|
| Dirección | Carrer del Pare Mendez, 34. Torrent (València) |
| Teléfono | 961 177 258 |
| Reconocimientos | 1 Sol Repsol (2026) |
La carta de David Joaquín es hoy una propuesta personal: arriesgada, sabrosa y coherente con su entorno. Más que un golpe de efecto, es la consolidación de una identidad culinaria nacida de la memoria local y afinada con técnica contemporánea.
