Mostrar resumen Ocultar resumen
La décima edición del concurso organizado por la DO Arroz de Valencia cerró este fin de semana con platos que mostraron tanto respeto por la tradición como ganas de experimentar. Cocineros de diferentes regiones cocinaron en directo ante un jurado que incluía a chefs con estrella Michelin y periodistas, y varias propuestas ya figuran en cartas de restaurantes.
Competir en este certamen exige control absoluto: el punto del arroz se decide en minutos y una ráfaga de viento o un despiste con el fuego pueden alterar por completo el resultado. Además, la convocatoria no limita estilos: desde la paella clásica hasta arroces menos convencionales tienen cabida.
Ganadores y propuestas destacadas
El primer premio recayó en Néstor López y Carlos Monge, del madrileño restaurante El Fisgón, que presentaron una paella de pestorejo —el morro de cerdo, ingrediente tradicional en Extremadura—. El procedimiento incluyó una cocción previa a baja temperatura del morro y, a continuación, su guiso junto al arroz en un caldo hecho con alitas de pollo. El resultado aporta una textura suelta al grano con una melosidad marcada por el aporte de colágeno, rematada con cebollas claveteadas, morritos fritos y una espuma de alioli. Esa receta forma ya parte de la carta habitual del restaurante.
Partido de España: El Rey se reunirá este jueves con Sheinbaum en Ciudad de México, un día antes
Califica de tontería llamar inteligencia artificial a un invento humano: Antonio López, pintor analógico
En segundo lugar quedó el restaurante Socarrat, con sede en Lanzarote y a cargo del cocinero valenciano Miguel Calafarra. Su propuesta fue un arroz negro de capa fina, cocinado con calamares y rematado con puntillitas fritas al estilo andaluz y un alioli de lima. Un perfil clásico, muy logrado y con una marcada presencia de socarrat.
El tercer puesto lo ocupó José Xifré, del restaurante Noble de Valencia, discípulo de Quique Dacosta. Su arroz combinó conejo, caracoles, trompetas de la muerte, trufa negra y un parfait elaborado con interiores del conejo. Pese a que durante el cocinado sufrió problemas con la bombona que afectaron algunas partes, el plato mantuvo un sabor notable.
- 1.º El Fisgón (Madrid) — Paella de pestorejo con caldo de alitas y espuma de alioli.
- 2.º Socarrat (Lanzarote) — Arroz negro con calamares, puntillitas fritas y alioli de lima.
- 3.º Noble (Valencia) — Arroz de conejo, caracoles, trompetas de la muerte y trufa negra.
El escenario: Tastarroz y la celebración de las variedades locales
El concurso fue el acto final de Tastarroz, la cita anual impulsada por la DO Arroz de Valencia con el apoyo de EU Rice para reivindicar las tres variedades clásicas de la comarca: bomba, sénia y albufera. Durante todo el fin de semana la Plaza del Ayuntamiento se llenó de showcookings y degustaciones abiertas al público.
Más de veinte restaurantes de la comunidad participaron en las actividades, ofreciendo al público la posibilidad de probar distintas interpretaciones del arroz valenciano y ver en directo técnicas y procesos que no siempre son visibles en un servicio de restaurante.
La edición de este año dejó patente que, pese a la modernidad y la búsqueda de nuevas texturas, los fundamentos —caldo bien trabajado, control de fuego y un grano en su punto— siguen siendo los factores decisivos para triunfar en un concurso donde la exigencia técnica es máxima.
