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En el centro de Dénia, un antiguo taller de juguetes del siglo XIX se ha convertido en el escenario de una cocina que fusiona el norte y el sur de Italia con productos del Mediterráneo. TOY, liderado por el cocinero Massimo Arienti y el responsable de sala Giovanni Mastromarino, propone platos que combinan técnicas italianas clásicas con ingredientes locales, y lo hace con una apuesta clara por las masas y la fermentación.
Massimo, formado en ciudades como Milán, Londres, Melbourne, Ibiza y Madrid, dirige una cocina abierta donde antes de arrancar el servicio ya se perciben aromas de focaccia, pizza y caldos. Sus pastas son el eje: utiliza una mezcla de harina italiana fina y semolina de molino ecológico, trabaja la masa con baja hidratación para controlar la cocción y añade carbón vegetal como colorante natural en algunos formatos. Además, en el obrador fermentan panes, focaccias y pizzas con una masa madre de 39 años, que aporta la acidez y el carácter que busca el chef.
La carta se siente como un diálogo entre regiones italianas y la despensa valenciana. Ejemplos claros: los tortellini que Massimo rellena con caldo de puchero valenciano y mortadela, y los tagliolini bicolor con toffee de coliflor, tartar de vieira, limón confitado y caviar. La gamba roja de Dénia tiene un protagonismo especial: aparece en un ravioli que replica las vetas del crustáceo y se acompaña de un “elixir” concentrado hecho con sus propias cabezas.
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- Tortellini in brodo: rellenos con caldo de puchero valenciano y mortadela.
- Tagliolini bicolor: pasta negra teñida con carbón vegetal, toffee de coliflor y caviar.
- Arancini: reinterpretación siciliana hecha con caldo de arroz a banda, ñora y salmorreta; se sirve con mayonesa de gamba roja.
- Ravioli de gamba roja: presentada con cochinilla para marcar las rayas y un concentrado de cabeza de gamba.
- Tutto verde: raviolis de ricotta y espinacas rellenos con crema de la propia hoja y clorofila natural.
- Risotto alla Milanese: preparado con fondo de pollo y ternera, azafrán, mantequilla ácida y ossobuco guisado.
Un espacio con memoria
El nombre del restaurante remite a la antigua fábrica Santa Creu Alemany, que produjo juguetes entre los años 20 y 1962. En el local se conservan objetos y una factura original del taller como guiño a esa historia; incluso hay pequeños coches que se usan como soportes para los corchos. El edificio, que fue gimnasio y tienda de muebles, permaneció cerrado durante más de una década antes de recuperar vida con TOY.
La cocina a la vista fue diseñada para el equipo y allí se reinterpreta la tradición italiana con productos de proximidad: tiras de calamar local servidas como si fueran pasta, mozzarella di bufala traída de Campania y unos callos cocinados con garrofón valenciano, siguiendo una receta italiana que prescinde del chorizo y resulta más dulce y suave.
Italia en la copa
La bodega, situada en un antiguo aljibe al que se accede por escalones, está a cargo de Giovanni Mastromarino, socio y sumiller. Su selección supera las 370 referencias, con un claro foco en descubrir productores italianos menos conocidos sin olvidar etiquetas locales de la Comunidad Valenciana.
Entre las recomendaciones habituales figuran etiquetas como Fiano di Avellino (Terredora di Paolo), Lugana de Ca’ dei Frati, Bramito della Sala (Antinori) y Morellino di Scansano de Guicciardini Strozzi. Giovanni también destaca vinos personales como el Taurasi de Aglianico de su pueblo natal, Montemarano, y un Lambrusco de añada elaborado con método tradicional.
El sumiller anima a dejarse llevar por su criterio: la carta está pensada para acompañar los platos y para recorrer, en copas, diferentes territorios italianos.
En la sección dulce, el recuerdo infantil se materializa en un tiramisú que se monta al momento para lograr una textura cremosa y casi líquida. Complementa la oferta un Bacio de Pantellería, un hojaldre en forma de flor con cremoso de oveja y ricotta, sorbete casero de bergamota y chocolate con toques cítricos —acompañado por moscatos del sur y del norte de Italia según el servicio.
RESTAURANTE TOY. C/ de Fora Mur, 14. Dénia (Alicante). Teléfono: 658 19 58 62.
