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Setas. Turma

Escrito por  Paco Membrillo
Publicado en DeValnatura
Viernes, 15 Noviembre 2013 11:05

Ahora que nos encontramos en plena época de "gurumelos" también se pueden encontrar en nuestros campos otros tipos de setas y hongos, compartiendo el mismo espacio y  tiempo, hongos como este que, en Valverde, siempre se ha  conocido como "Turma".

OTRAS SETAS Y HONGOS DE NUESTRO ENTORNO 

   

TERFEZIAS (proviene del árabe (“tèrfez”)

(Trufas del Desierto)

Nombre popular: Turma, Patata de tierra, Criadilla de tierra.

También conocida como la “Trufa blanca”, es un  hongo en forma de tubérculo que madura bajo tierra,  muy extendido por la mitad occidental de la península, crece en los climas áridos y semiáridos en primavera  compartiendo hábitat y época con nuestros “gurumelos”. La de la foto la encontré  en “El Calabazar”,  creo que es la variedad Terfezia arenaria. Esta variedad es muy apreciada  en la gastronomía de  Extremadura donde se le conoce como “Patata de tierra” y “Criadilla de tierra”,   su consumo es de larga tradición comercializándose  fresca y en conserva.

Los romanos la denominaban “tuber” que en latín significa “joroba”, “tumor”, probablemente  por el abultamiento que hacen en la tierra al madurar, y de “tuber” deriva  “trufa”.

Las que se conocen actualmente como ”Trufas” se descubrieron mas tarde y tomaron el mismo nombre porque también crecen bajo tierra, aunque gastronómicamente no tienen nada que ver, pues las últimas descubiertas (trufas blanca y negra) son muy aromáticas y las “trufas del desierto” carecen de aroma.

Los griegos y romanos ya comercializaban con ellas, Plinio las consideraban “hijas de los truenos” porque las cosechas eran mas abundantes cuando el otoño era lluvioso y con fuertes tormentas.

Una de las especies de Terfezias la Tirmania Nivea, es la verdadera “trufa del desierto”,crece de forma natural en los desiertos del norte de África y se extiende desde Marruecos hasta Irak, conocida y consumida desde la edad antigua, Juvenal, poeta romano, escribía en sus sátiras ”Guárdate para ti el trigo, Libia, pero al menos pásanos las trufas”. También se ha considerado que esta trufa podría ser el maná de los israelitas en su travesía del desierto.

 

Paco Membrillo

Marzo 2009

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