Zarza-Mora

¡¡Que le echaran que esta como meloja!!

No podemos traeros su aroma, ni tampoco su sabor, pero si la historia de nuestro singular “Puchero”

La historia de esta empresa valverdeña, que desde hace 2 siglos, perfuma con el aroma de sus destilados, el aire de  Valverde, realizada por Ana Encina Zarza que pertenece a la 6ª generación de una familia dedicada al buen hacer de los anisados.

HISTORIA: 

Los productos ZARZA-MORA, con el distintivo de Calidad Alimentos de Andalucía cuentan con una larga historia enraizada en las costumbres y tradiciones de la cuenca minera onubense.

Nuestro aguardiente es de tradición, pues su composición y elaboración han ido pasando de generación en generación.

Primero fue Eugenio Zarza Domínguez, continuó al frente del negocio su hijo Pedro Zarza Batanero quien en 1.902 ubicó la fábrica en C/. Alemania, nº 15 de nuestra localidad (hoy D. Rodrigo Caballero, nº 15 vivienda actual de mis abuelos) donde aún quedan restos de útiles necesarios que se emplearon para la elaboración de los productos.

Más tarde, se trasladó la fábrica al lugar conocido como Venta de Carazacho (Ctra. De La Palma); después a la conocida Venta Paco (Ctra. San Juan del Puerto a Cáceres); por último y desde hace más de 70 años nos encontramos dentro de nuestro pueblo, aunque también en Ctra. De San Juan del Puerto a Cáceres.

Tras Pedro Zarza Batanero, continuaron al frente de la empresa sus hijos Don Juan (abogado) y Don Ildefonso (médico-odontólogo) Zarza Mora, quienes con sus dos apellidos dan nombre al producto, que nada tienen que ver con la planta o arbusto de este mismo nombre.

Nos dedicamos a la fabricación exclusiva de aguardientes en distinta graduación alcohólica. Su sabor más o menos anisado va en función de la mayor o menor cantidad de matalahúga que se vierta en las calderas.

Anteriormente le llamábamos AGUARDIENTE. No pudiendo utilizar esta palabra actualmente ya que ha sido registrada con denominación de origen por los gallegos para sus destilados con orujo.    

    

- UNA MORA

- DOS MORAS

- TRES MORAS   

También poseíamos mistelas, moscateles, amontillado, oloroso, anís dulce, menta…He aquí una muestra publicitaria de aquella época de todos estos productos.

Contábamos con una extraordinaria publicación en la radio, y recuerda mi abuelo un eslogan publicitario que decía así:”Cristianas y Moras bebed anís Zarza Mora”.Con este eslogan también se lanzaron almanaques: 

  

VARIEDAD ACTUAL: 

- Aguardiente de 45º (Poco anisado/tapón rojo)

- Aguardiente de 50º (Poco anisado/tapón rojo)

- Aguardiente de 50,1º (Muy anisado/tapón azul)

- Aguardiente de 55º (Muy anisado/tapón azul)   

Su graduación figura en la etiqueta y su punto de anisado lo distinguimos según el tapón de la botella.El aguardiente de 50º (tapón colorado) es el que se consume en Valverde del Camino. Por ello, le llamamos aguardiente tipo pueblo. Bebiéndose mezclado con agua fresquita en un vaso pequeño que originariamente era de barro se le conoce con el nombre de “PUCHERO”El aguardiente de 50,1º y 55º muy anisado (tapón azul) son los mas apreciados fuera de Valverde sobre todo en la cuenca minera de Huelva, se toma de la misma manera con la única diferencia de que el vaso utilizado es un poco mayor y le llaman “MANGUARA” o “PALOMITA”.  

ELABORACIÓN DEL ANISADO: 

INGREDIENTES: 

· Agua

· Alcohol de Melazas (remolacha de azúcar)

· Semilla de Anís o Malahuga que se obtiene de: El Saucejo, Osuna, Martos, Torredonjimeno…  

ELABORACIÓN: 

1º-  Se vierten en caldera de cobre todos los ingredientes variando la cantidad de matalahúga dependiendo del tipo de anisados que queramos obtener.

 2º- Se cierra la caldera y se enciende el mechero regulando el fuego de forma que la destilación sea lo mas lenta posible.

 3º- El compuesto hierve y al condensarse el vapor en un serpentín refrigerado por agua, se obtiene finalmente el anisado. Este proceso en nuestra fábrica exige un mínimo de 16 horas y 3 calderas funcionando para obtener unos 1.200 litros de elaborado. Separamos siempre Cabeza y Cola de cada destilación (principio y final) utilizando para envasar solamente el centro de la destilación por considerarlo de mejor calidad. La cabeza y la cola así separadas (flema) nunca se desecha, forma parte de los ingredientes para la siguiente destilación. 

4º- Una vez concluido este proceso se regula la bebida con el fin de determinar su graduación alcohólica. Finalmente, se bombea el compuesto a los depósitos para el almacenamiento a granel, quedando listo para su posterior envasado.

Es la cabeza de una de las tres calderas que la tenemos abierta, para poder apreciar que en su interior se encuentras vertidos todos los ingredientes para la elaboración del aguardiente.  

Las cabezas de las calderas cerradas y listas para comenzar la destilación. Es ahora cuando se ponen en funcionamiento los mecheros. Interesante decir que todos los enseres son de cobre.  

Una alberca llena de agua que constituye uno de los útiles del mecanismo de enfriamiento para el serpentín de destilación.

Final del serpentín por donde tiene la caída a los depósitos el aguardiente durante las 16 horas de su destilación. 

Depósitos de almacenamiento durante el proceso de destilación para poder separar cabeza y cola.  

Tras haber regulado la graduación correspondiente al tipo determinado de aguardiente, se bombea a los depósitos listos para almacenamiento y posterior envasado.   

Botellas nuevas y máquina que las lava antes del envasado.          

Máquina de llenado automática giratoria. En la parte derecha de la máquina se colocan las botellas vacías sobre una cadena giratoria. A cada botella se le introduce mecánicamente un brazo que vierte sobre ella el aguardiente, continúan su recorrido y son taponadas, posteriormente precintadas y por último le coloca las etiquetas frontales con nuestra marca.