Y espetos de carne asá….que es tiempo de primavera

Así reza unas sevillanas valverdeñas obra de José M. Castizo y que recoge la gastronomía Valverdeña.

Hoy os traemos unas fotos que hiciera ese artista valverdeño de la fotografía, Javier Vélez “el Perejil”, gran costumbrista, que recoge el proceso de elaboración de uno de los manjares por excelencia de Valverde la carne espetá.  Aunque la ley no lo permite por cuestiones obvias y el campo hay que preservarlo, el proceso es el siguiente:

Se busca una buena carga de Jaras, se buscan piedras para la construcción del hogarin previamente se ha comprado la carne de borrego la idónea y se procede al espetado de la misma, los espetos hay que quemarlos ya que al ser de hierro se oxidan y hay que esterilizarlo, se hace una buena candela y se espera a las brasas (Borrajo) para poner la carne en el hogarin, mientras es costumbre majar el gazpacho. Por supuesto unas tapitas y un poquito de vino es imprescindible en este proceso.

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