El cardillo ó tagarnina recibe su nombre por su tamaño menor que el de la mayoría de especies de cardos. Se distribuye por todas las regiónes del Mediterráneo.  Es uno de los alimentos mas tradicionales en el Sur de España, la tagarnina en Valverde  se come habitualmente en las pucheras de arroz,  y en  otros lugares como Belalcázar, es  muy utilizada, consumiéndose en frío a modo de picadillo,  mezclada  con aceite, sal y huevo duro.

NOMBRE COMÚN: Tagarnina, Cardillo Moro                

NOMBRE CIENTÍFICO: SCOLYMUS HISPANICUS 

PROPIEDADES  MEDICINALES: Se utilizan las raíces como diuréticas en insuficiencias renales, como la mayoría de cardos, posee la inulina  (azúcar natural especialmente apta para los diabéticos).  Las pencas de los tallos como alimento, su latex se emplea para cuajar la leche. 

PARTE UTILIZADA:  Las raices y las pencas.