 Enzapatá
Sólo tres ingredientes básicos, hacen que este plato se convierta en el manjar por excelencia de la primavera valverdeña.
Solo tienes que poner en una olla; ajos verdes, habas limpias, poleo, sal y agua y cocer hasta que las habas estén tiernas.
Además creemos que es el plato más ecológico de nuestra cocina, dado que los productos que lo conforman, casi siempre son cultivados en los huertos privados y el poleo se coge de los regajos.
Hay un truco para que las habas no se pongas negras y tengan buen color: se introduce en la cocción un limón entero.
Una expresión muy valverdeña en las tabernas era: “ponme una media con jabas”.también se dice que la mejor es la robada.
No hay celebración, partido de fútbol o reunión en estas fechas, en la que no este presente una buena enzapatá.
Comentado por Valverdeño el 2008-04-24 12:29:50
mmmmmmmmmmmmmmmmm para chuparse los dedos!!!
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Comentado por Marcos Romero Boza el 2008-04-24 12:37:37
Qué propio una enzapatá con habas "robás". Tenían un sabor especial. Ayer las compré en la Plaza de Triana. El hombre tenía hechas bolsas con habas, medianillas, peladas y con un cartel, “Para Enzapatás”. Pero tenía una caja de habas enteras que tenían un tamaño bueno, con un cartel que dice “habas de La Palma”. Le compré un par de kg, los ajos verdes, que eran más bien chiquetillos, y cuando le pedí poleo, me trajo un manojo sequito, sequito. Pero vamos, nos dio el avío por lo menos. Lo vecinos estarían extrañados porque olía a enzapatá en todo el edificio. Ahora, no dejamos ni una. ¡Qué cosa más rica!
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Comentado por valverdeña el 2008-04-24 13:02:48
que buena hora para este plato con una cervecita fresquita o un vinito
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Comentado por UNA el 2008-04-24 13:34:02
en mi casa se ponen casi to los dias en esta fecha hay que ver que cosa mas rica con tan pocas cosas y ademas grasas 0%
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Mentha pulegium
Comentado por 5nocimiento el 2008-04-24 13:57:53
... para mi primitivo paladar el verdadero artifice de éste tremendo guiso es sin lugar a dudas (...a fuera parte de unas frescas habas del año, claro!), el poleo, que tiene que ser recolectado a primera hora de la mañana, en alguna cañada de ésas que abundan en los alrededores del pueblo. el porqué de esa tempranera hora es que una vez que el sol le a pegado un arreón a las ricas hojas éstas pierden gran parte de humedad y sabor.
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Comentado por ALFALLATE el 2008-04-24 18:40:53
Ayer mismo viendo el Barca me clave un par de tapas que quitaban el sentio,que rico.
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Comentado por las manos en la masa el 2008-04-24 19:20:38
dice que si no se le quita a las habas la uña que tiene se ponen tambien negras?? es verdad
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Comentado por desde Almería el 2008-04-24 21:38:15
¡Qué rica la emzapatá!
Mis vecinos si que tienen que estar extrañados con ese olor a poleo. Todas las semanas me traen a Almería todos los ingredientes para la enzapatá.
Por estos lugares no se estila este plato tan valverdeño.Cualquier día les bajo una tapita.
De esta manera me siento más cerca de mi pueblo, aunque prefiero tomarmelas allí. Esperaremos al puente.
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Comentado por a desde Almeria el 2008-04-25 11:33:46
chiquilla seguro que Almeria una buena enzapata sabra a gloria por los recuerdos que puede traer a las papilas gustativas.
que guay estar en la otra punta de Andalucia y enchufar el ordenador y que lo primero que veas sea un plato de "buenas Javas", te lo digo yo que estoy en madrid y me imagino que la chavala de Valverde que esta es Miami lo flipara
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