BIDTOBID.COM
www.bidtobid.com
En BidToBid podrás encontrar subastas de artículos nuevos y de segunda mano o Comprar y Vender sin comisiones artículos usados. Regístrate, es gratis.
Espacio publicitario 05
www.devalverde.es
Espacio disponible para tu anuncio.

Migas

Escrito por  Manuel Romero Boza
Publicado en DeValcocina
Viernes, 15 Noviembre 2013 12:09

 

Las migas es un plato muy común dentro de la gastronomía Andaluza que se puede elaborar de muchas maneras ya sea a base de pan o harina sémola. En esta ocasión el pan será el ingrediente principal de esta receta de migas que a si fin podemos acompañar con chacina o lo que gustemos.

INGREDIENTES:

Se utiliza pan asentado, es decir, pan de días anteriores, preferible de
masa dura. Para unas seis personas unos 3kg. Aproximadamente.

ELABORACIÓN:

Se corta el pan en rodajas, lo más finas posible.
 

Se mojan con un cazo mediano de agua y sal, se tapan con un paño y se deja reposar un ratillo.
 

Se coge la sartén de las migas, útil esencial y peculiar en cada casa, para mí el más práctico es una sartén que compré en la feria de zafra (quien no ha ido a la feria de Zafra), negro con motitas blancas, alto de fondo y mango largo, se llena el fondo con aceite de oliva bien cubierto, se fríen cuatro cabezas de ajos enteros y sin pelar, se fríen tiritas de tocino de papada de cochino negro, por supuesto. Los ajos y el tocino se apartan una vez bien fritos.

Se echa el pan en la sartén y empieza la verdadera tarea de las migas.
Con una buena espumadera, mejor que tenga una mango ancho, o con un útil o especie de pala echa de madera de jara o castaño, se va triturando el pan a base de golpes secos y continuados, sin parar o parando un poquillo para tomarte un traguito del pucherillo que previamente te han puesto, aproximadamente te puedes llevar una hora y media a dos horas
machacando.

Ahora viene la parte que en cada casa es un mundo, yo voy a proponer la que en mi casa se antoja y es que cuando el pan esté suelto y bien hecho se le eche varios dientes de ajo pelados y el tocino fritos y se siga triturando un ratillo más.

Una vez las migas sueltecitas y bien doraditas se retira y se le echa el resto de dientes de ajos sin piel y listo para comer.

 

Es fundamental, por lo  menos para mí, los siguientes acompañamientos:

Rabanillas bien lavadas y peladas. Sardinas fritas, plancha, "embarrica", o por lo menos a mí me gustan más unos buenos boquerones fritos. Un buen vino mosto del año, yo suelo  comprar el de Chucena (en el bar de los independientes o en la benita), unas buenas aceitunas aliñás y para el postre unas buenas naranjas.

 

Curiosidades de las migas:

Unos dicen que hay que llevarse dos horas luego sin beber para que no se repitan, cualquierita aguanta estando en una buena reunión. Otros que en casa de su abuela, las que sobraban, se las comían por la mañana con chocolate. Unos las comen con las manos (diciendo "a mí pastelito, como pastelito no hay ná", otros con cubierto "hay hay sueltecitas, que coza má rica niño".  Bueno que las disfrutéis un saludo.By Manuel Romero

Visto 61677 veces Modificado por última vez en Viernes, 15 Noviembre 2013 13:43

Deja un comentario

 

 

Agenda

Opinión

DeValcocina

Piñoate de Piñones

Piñoate de Piñones

  Una de las recetas más elaboradas en Valverde del Camino en la Repostería sin lugar a dudas es el...

BIDTOBID.COM
www.bidtobid.com
En BidToBid podrás encontrar subastas de artículos nuevos y de segunda mano o Comprar y Vender sin comisiones artículos usados. Regístrate, es gratis.
Espacio publicitario 02
http://www.devalverde.es
Espacio disponible para tu anuncio.
Espacio publicitario 01
www.devalverde.es
Espacio disponible para tu publicidad.

Patrocinadores

Sponsored Links

BIDTOBID.COM
www.bidtobid.com
En BidToBid podrás encontrar subastas de artículos nuevos y de segunda mano o Comprar y Vender sin comisiones artículos usados. Regístrate, es gratis.
Espacio publicitario 02
http://www.devalverde.es
Espacio disponible para tu anuncio.
Espacio publicitario 01
www.devalverde.es
Espacio disponible para tu publicidad.

Conectate con nosotros

Contacta con Nosotros

Web de Valverde del Camino

Email: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Website: http://www.devalverde.es

JoomShaper