Hace unos días, una internauta nos pedía la receta de las poleas o espoleas, este postre que en Valverde se come mucho. Rebuscando entre nuestros blog hemos sacado la receta que ya publicada en: http://fitelgorpe.wordpress.com/.

Aunque consultando otros cocineros nos comentan que hay muchas versiones, en lugar de hacerlas con leche se hacen con agua, añadiéndole la leche en el momento de  servirse etc

 Ingredientes para 4 personas aproximadamente:  

- 5 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada de café de matalahúva
- Pan frito
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- Canela en polvo
- 1 vaso de leche

 Preparación:

1.- En una sartén se pone el aceite, le echamos la matalahúva y removemos  un poquito para que el aceite coja el gusto.

2.- Colamos el aceite, agregamos al aceite la harina rehogándola sin que se tueste, para que no se nos quede cruda.

3.- Vamos echando la leche poco a poco sin parar de mover, hasta tener  una masa espesa como si fuera chocolate a la taza, echamos el azúcar moviéndolo y retiramos del fuego.

4.- Lo podemos servir en un plato hondo o un cuenco, echándole pedacitos de pan frito  y canela molida.

Ea y a mover el bigote otra vez. Que nos gusta.

Escribiendo esta receta se me ha venido a la mente mi tía María. Esta persona, que ya hace algún tiempo que falta entre nosotros y a la que yo quería muchísimo, porque aunque viviendo en mi misma casa, prácticamente me crio, y le recuerdo vagamente una retahíla que canturreaba cuando preparaba la ESPOLEA.

Esta retahíla según me contaba de niño, resulto de un problema que le ocurrió a la sirvienta de un cura, vaya usted a saber de que época y de que pueblo, un día que le estaba preparando este postre al señor párroco y a la pobre no se le espesaban ni a la de tres y no tuvo mas remedio que ir a darle la noticia al cura que estaba dando la misa cogiendo como mensajero al monaguillo de turno, el que le canturreo al padre esta retahíla en mitad de la misa:

MONAGUILLO (entonación gregoriana):

-Mariquilla la nostra a venidooooo

- a decir que las gachas gachonas blanda han salidoooooooo.

RESPUESTA DEL SEÑOR CURA (misma entonación):

-pues anda ve y dileeeeeeeeee

-que le de con el tabiro-tabiroooooo

-hasta que hagan plonf plonf plonf.

Y hasta aquí llegamos, otro dia mas.

Vaya este para mi chacha Mari, que se que me escucha y se estará partiendo, para Nico y Bugue, otros dos chuchones de barbapavo y en especial al recuerdo de la tía María.

By Peman.

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La comida más de temporada es en estos momentos el guiso de frijones con gurumelos y pestorejo.

La receta que os presentamos hoy se ha elaborado durante el carnaval del campo en casa de las Capaillas en los pinos y se hace a la antigua usanza, en olla de barro, anafe de carbón, y  productos de primera calidad.

 La frijoná, como es conocido también este tradicional guiso consta de los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES: Frijones, pestorejo, Chorizo y tocino fresco de cerdo ibérico (cochino negro), tomate, ajos, cebolla, pimiento, acelgas sal y agua.

PREPARACIÓN: Todo en crudo en una olla de barro  y en el tradicional anafe de carbón en el cual la cocción es lenta y le confiere ese sabor tan característico que se ve  incrementado con la incorporación de gurumelos y el pestorejo, os podemos asegurar que esta de escándalo.

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Hemos visitado el Bar del Cine, para que nos expliquen como se elabora uno de los manjares valverdeños por excelencia, “Los Buñuelos”.

Manolita es la maestra buñolera que hemos elegido para que nos explique el como y el porque. Tres ingredientes y una gran dosis de maestría es lo que se necesita para esta autentica creación culinaria, agua, harina y sal.

Ella nos explica que aprendió la técnica de su madre y tías que lo elaboraban desde siempre, en su negocio El Bar del Cine, se han convertido en el producto estrella y en el que lleva la friolera de 37 años. Los hemos probado y nos han parecido extraordinarios, ahora tienen la oportunidad de tomarse un café con buñuelos ya que abre por la mañana para el desayuno y por la tarde para la merienda, la unidad cuesta 0’25€, os presentamos este autentico….bocata di Cardinale¡¡¡

Perdonen el ruido pero es el aspirador que al ser la cocina muy pequeña esta muy cerca, pero destacamos la extrema limpieza del local y los utensilios.

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Un rico bocado de pescado puede ser el Atún Encebollado  acompañado de su verdura y Perejil y Laurel.

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

En un recipiente con agua hirviendo se sumerge el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Se retira y se deja secar el pescado.

Después, en una cazuela de barro, se doran los ajos enteros, se retiran y, en el mismo aceite, se fríe el pescado, retirándolos de la cazuela una vez que haya tomado color por ambos lados.

En el mismo recipiente, se hecha cebolla, cortada finamente, dejándola rehogar a fuego lento y tapada. Cuando la cebolla esté transparente se le agrega encima el atún, el vino, el perejil picado y el laurel. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, sazonándose con sal al gusto.

Un rico bocado de pescado puede ser la Caballa elaborada con Aceite y Vinagre acompañado de su verdura y Orégano y Laurel.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: 

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla normal (no Express) el aceite de oliva a fuego lento, le añadimos el tomate, pimiento y la cebolla previamente picado al gusto. Cuando el refrito este algo pochado se le incorporan las caballas, seguidamente se le añade la sal,  los granos de pimienta y el vinagre, dejando que cueza en este refrito, unos minutos, a continuación se le añade el orégano y  el laurel, cubriendo todo con agua.

      Dejar  cocer   aproximadamente  diez ó quince minutos a gusto del consumidor y meter  en el frigorífico  para degustarlo fresquito.

      Otra variedad de  esta receta,  que  también se hace en  Valverde, es hacerla en crudo; es decir sin  refreir los ingredientes, incorporándolos  todos a la vez.  También  su consumo se hace en caliente ó en frío según gusto del comensal.

¡¡ Que aproveche !!

En Valverde un buen ritual para el almuerzo se podría decir que vendría acompañado de una buena Puchera de Calabaza elaborada con sus verduras y sus garbanzos y como no con su carne y chacina.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS APROX. (para 4, la mitad evidentemente):

PREPARACION:

Ponemos los garbanzos en  en remojo  la noche anterior a la elaboración (para que se pongan blanditos a la hora de hervir).

Empezamos.

En una olla exprés, no en la rápida sino en la normal, introducimos todos los ingredientes propios para hacer el caldo, garbanzo bien lavaditos, gallina, tocino viejo, tocino nuevo y costilla, la llenamos de agua y le añadimos la sal.  

Dejamos hervir un ratito y la vamos espumando, es decir quitando  la espuma que va soltando.

Una vez quitada, mas o menos la espuma,  cerramos la olla y la dejamos hervir con la pesa puesta y cuando esta empiece a dar vueltas soltando el vapor entonces a partir de ese momento contamos aproximadamente unos 45 minutos .

Mientras se van haciendo los caldos podemos aprovechar para preparar la verdura, pelando y contando la calabaza en tacos, quitando las puntas a las habichuelas y troceándolas, pelando patatas  partiéndolas después también a taquitos y troceando tomate pimiento cebolla y ajo, lavándolo toda muy bien.

Cuando transcurran aproximadamente  los 45 minutos, apartamos la olla del fuego, dejamos salir todo el vapor y abrimos la olla. Este es un buen momento, para sacarle caldos si es que nos gusta la sopa y de probar para ver si necesitamos añadir mas sal.

Seguidamente le añadimos toda la verdura que ya hemos aviao mientras que los caldos se hacían, acompañándolas también con los chorizos y salchichas, tapamos la olla y volvemos a poner en el fuego y a contar unos 10 minutos desde que empiece de nuevo la pesa a dar vueltas. Apartamos, dejamos salir el vapor y destapamos para ver si la calabaza esta ya desasiéndose y si aun no lo esta, con la olla destapadas volvemos a ponerla en el fuego hasta que así ocurra y una vez blandita la calabaza, apartamos del fuego y ya tenemos terminada nuestra puchera.

Ya solo nos quedara juntarnos con una buena caterfa y que algunos ponga el vino y la cerveza, otros el pan y buscarte un buen sitio para la degustación (ya sea el calabazar. Campanario, los zajurdones de Braulio……. )

Bueno pues nada, que les aproveche

Por: PEMAN

Sólo tres ingredientes básicos, hacen que este plato se convierta en el manjar por excelencia de la primavera valverdeña.

Solo tienes que poner en  una olla; ajos verdes, habas limpias, poleo, sal y agua y cocer hasta que las habas estén tiernas.

Además creemos que es el plato más ecológico de nuestra cocina, dado que los productos que lo conforman, casi siempre son cultivados en los huertos privados y el poleo se coge de los regajos.

Hay un truco para que las habas no se pongas negras y tengan buen color: se introduce en la cocción un limón entero.

Una expresión muy valverdeña en las tabernas era: “ponme una media con jabas”.también se dice que la mejor es la robada.

 No hay celebración, partido de fútbol o reunión en estas fechas, en la  que no este presente una buena enzapatá.

Otro dulce muy tradicional en Valverde del Camino es el Pestiño del que os acercamos la receta más utilizada en el municipio y una manera muy sencilla de hacerlo paso a paso.

 Ingredientes:

Para 1kg.

Utensilios necesarios:

 Paso a paso

Para el enmelao:

Las migas es un plato muy común dentro de la gastronomía Andaluza que se puede elaborar de muchas maneras ya sea a base de pan o harina sémola. En esta ocasión el pan será el ingrediente principal de esta receta de migas que a si fin podemos acompañar con chacina o lo que gustemos.

INGREDIENTES:

Se utiliza pan asentado, es decir, pan de días anteriores, preferible de
masa dura. Para unas seis personas unos 3kg. Aproximadamente.

ELABORACIÓN:

Se corta el pan en rodajas, lo más finas posible.
 

Se mojan con un cazo mediano de agua y sal, se tapan con un paño y se deja reposar un ratillo.
 

Se coge la sartén de las migas, útil esencial y peculiar en cada casa, para mí el más práctico es una sartén que compré en la feria de zafra (quien no ha ido a la feria de Zafra), negro con motitas blancas, alto de fondo y mango largo, se llena el fondo con aceite de oliva bien cubierto, se fríen cuatro cabezas de ajos enteros y sin pelar, se fríen tiritas de tocino de papada de cochino negro, por supuesto. Los ajos y el tocino se apartan una vez bien fritos.

Se echa el pan en la sartén y empieza la verdadera tarea de las migas.Con una buena espumadera, mejor que tenga una mango ancho, o con un útil o especie de pala echa de madera de jara o castaño, se va triturando el pan a base de golpes secos y continuados, sin parar o parando un poquillo para tomarte un traguito del pucherillo que previamente te han puesto, aproximadamente te puedes llevar una hora y media a dos horas
machacando.

Ahora viene la parte que en cada casa es un mundo, yo voy a proponer la que en mi casa se antoja y es que cuando el pan esté suelto y bien hecho se le eche varios dientes de ajo pelados y el tocino fritos y se siga triturando un ratillo más.
Una vez las migas sueltecitas y bien doraditas se retira y se le echa el resto de dientes de ajos sin piel y listo para comer.

Es fundamental, por lo  menos para mí, los siguientes acompañamientos:

Rabanillas bien lavadas y peladas. Sardinas fritas, plancha, "embarrica", o por lo menos a mí me gustan más unos buenos boquerones fritos. Un buen vino mosto del año, yo suelo  comprar el de Chucena (en el bar de los independientes o en la benita), unas buenas aceitunas aliñás y para el postre unas buenas naranjas.

Curiosidades de las migas:

Unos dicen que hay que llevarse dos horas luego sin beber para que no se repitan, cualquierita aguanta estando en una buena reunión. Otros que en casa de su abuela, las que sobraban, se las comían por la mañana con chocolate. Unos las comen con las manos (diciendo "a mí pastelito, como pastelito no hay ná", otros con cubierto "hay hay sueltecitas, que coza má rica niño".  Bueno que las disfrutéis un saludo.By Manuel Romero

Una de las recetas más elaboradas en Valverde del Camino en la Repostería sin lugar a dudas es el Piñonate. Un bocado exquisito elaborado principalmente con Piñones y Miel que está presente en todos los acontecimientos festivos, o no, que se llevan a cabo en el municipio.

INGREDIENTES (para uno como el de la foto, unas 50 porciones aprox.):

- 10 huevos

- 1 vaso de aceite de oliva

- 1 vaso de azúcar

-  1 ¼ kg de harina aprox. (la que permita la masa)

- 100 gr. de almendras crudas

-  ½ l. de miel

-   Piñones al gusto 

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos muy bien, se le añade el aceite, la azúcar y la harina, ésta se va añadiendo poco a poco a la vez que se va amasando (para que sea más fácil la mezcla). Cuando la masa está homogénea, se van cogiendo trocitos con las manos bien lavadas y se empiezan a hacer las torcidas (son tiras largas que hacemos frotando las manos unas con otras, como si fueran churros delgaditos). Estas torcidas se fríen en aceite de girasol hasta que están doraditas y se apartan.

En una olla ponemos a calentar la miel y le añadimos las almendras crudas, hasta que la miel hierva. Se le añade las torcidas que, a la vez que las añadimos, las vamos partiendo con las manos en pequeños trozos y le damos a todo esto un par de vueltas más. Sabremos que la mezcla está buena cuando no nos quede miel en el fondo de la olla.

Todo este amasijo lo depositamos en una bandeja y lo extendemos con las mismas manos para que quede uniforme, con mucho cuidado de no quemarse con la miel, para lo que nos podemos humedecer un poco las manos. Cuando ya lo tenemos uniforme le repartimos por encima los piñones en la cantidad que queramos. Ya sólo nos queda esperar a que se enfríe y…… buen provecho!!  

 Nota: para una mejor presentación podemos cortarlo en porciones individuales y ponerlos en canastitas cuadradas.  

By Azucen@