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Puchera de Calabaza

Escrito por  PEMAN
Publicado en DeValcocina
Viernes, 15 Noviembre 2013 13:08

En Valverde un buen ritual para el almuerzo se podría decir que vendría acompañado de una buena Puchera de Calabaza elaborada con sus verduras y sus garbanzos y como no con su carne y chacina.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS APROX. (para 4, la mitad evidentemente):
        
 -Garbanzos (3 vasos bien despachaos)
-1/2 kilo de ternera
-1/2 kilo de gallina
-Trozo de tocino fresco
-Trozo de tocino viejo
-Trozo de costilla salada
-3 salchichas de vela-3 chorizos de vela
-3/4 de calabaza-3/4 de habichuelas
-1/2 cebolla-1 tomate
-1 pimiento
-2 patatas grandecitas
-3 dientes de ajo
-Sal a gusto del consumidor

 

PREPARACION:

 

Ponemos los garbanzos en  en remojo  la noche anterior a la elaboración (para que se pongan blanditos a la hora de hervir).

Empezamos.

En una olla exprés, no en la rápida sino en la normal, introducimos todos los ingredientes propios para hacer el caldo, garbanzo bien lavaditos, gallina, tocino viejo, tocino nuevo y costilla, la llenamos de agua y le añadimos la sal.  

Dejamos hervir un ratito y la vamos espumando, es decir quitando  la espuma que va soltando.

Una vez quitada, mas o menos la espuma,  cerramos la olla y la dejamos hervir con la pesa puesta y cuando esta empiece a dar vueltas soltando el vapor entonces a partir de ese momento contamos aproximadamente unos 45 minutos .

Mientras se van haciendo los caldos podemos aprovechar para preparar la verdura, pelando y contando la calabaza en tacos, quitando las puntas a las habichuelas y troceándolas, pelando patatas  partiéndolas después también a taquitos y troceando tomate pimiento cebolla y ajo, lavándolo toda muy bien.

Cuando transcurran aproximadamente  los 45 minutos, apartamos la olla del fuego, dejamos salir todo el vapor y abrimos la olla. Este es un buen momento, para sacarle caldos si es que nos gusta la sopa y de probar para ver si necesitamos añadir mas sal.

Seguidamente le añadimos toda la verdura que ya hemos aviao mientras que los caldos se hacían, acompañándolas también con los chorizos y salchichas, tapamos la olla y volvemos a poner en el fuego y a contar unos 10 minutos desde que empiece de nuevo la pesa a dar vueltas. Apartamos, dejamos salir el vapor y destapamos para ver si la calabaza esta ya desasiéndose y si aun no lo esta, con la olla destapadas volvemos a ponerla en el fuego hasta que así ocurra y una vez blandita la calabaza, apartamos del fuego y ya tenemos terminada nuestra puchera.

Ya solo nos quedara juntarnos con una buena caterfa y que algunos ponga el vino y la cerveza, otros el pan y buscarte un buen sitio para la degustación (ya sea el calabazar. Campanario, los zajurdones de Braulio……. )

 

Bueno pues nada, que les aproveche

Por: PEMAN

Visto 9982 veces Modificado por última vez en Viernes, 15 Noviembre 2013 13:44

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